(台北) 豐陞樓 肥鴨3吃

san720919

秋季鴨鵝肥，現在吃烤鴨正是好時機，豐陞樓老闆陳胤銘原本是人氣烤鴨店富順樓的師傅，去年3月自立門戶，選在距離老東家不到200公尺的大馬路邊開店，烤鴨3吃只賣868元，超值又劃算。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

豐陞樓的烤鴨做法頗講究，拔完毛的鴨子要先灌風打氣、汆燙、澆淋麥芽糖醋水，接著掛著風乾1天，再放入明爐掛烤1小時。負責烤鴨的師傅姜興華說：「麥芽糖主要是讓鴨皮上色，加醋水則可以增加脆度。」
店家選用宜蘭的北鴨，體型比一般鴨子壯碩，可長到5斤以上，除了皮特別厚，脂肪也很多，肉質又軟又甜，可惜店面小，烤好的鴨子讓客人瞧上一眼後，就送到廚房料理台切片，沒辦法在桌邊表演片鴨秀，少了那種熱氣騰騰、香味四溢的「前戲」，不免讓人覺得有點遺憾，而且擺盤的賣相也稍差了一些。

...

瀏覽完整內容，請先 註冊 或 登入會員

seafood1970

明爐烤法好像是廣式的，保留比較多皮下脂肪，北平式的就比較清爽一點。